- L'huile d'olive : est l'huile provenant uniquement du fruit de l'olivier (Olivia europaea sativa), à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de réesterification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature. Elle est commercialisée selon les dénominations ci-après :
1.1. L'huile d'olive vierge : est l'huile d'olive obtenue du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions, thermiques, notamment, qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
1.1.1. L'huile d'olive vierge propre à la consommation en l'état, comporte :
i) L'huile d'olive vierge extra : huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la présente norme;
ii) L'huile d'olive vierge : (le qualificatif "fine" peut être utilisé au stade de la production et du commerce de gros) : huile d'olive vierge dont l'acidité, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 grammes pour 100 grammes et dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la présente norme;
iii) L'huile d'olive vierge courante : huile d'olive vierge dont l'acidité, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3,3 grammes pour 100 grammes et dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à celles fixées par la présente norme.
1.1.2. L'huile d'olive vierge non propre à la consommation en l'état : dénommée huile d'olive vierge lampante, est l'huile d'olive vierge dont l'acidité, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 grammes pour 100 grammes et dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à celles fixées par la présente norme.
1.2. L'huile d'olive raffinée : est l'huile d'olive obtenue des huiles d'olive vierges par des techniques de raffinage qui n'entraînent pas la modification de modifications de la structure glycéridique initiale.
1.3. L'huile d'olive : est constituée par le coupage d'huile d'olive raffinées et d'huile d'olive vierge propre à la consommation en l'état.
2. L'huile de grignons d'olive : est l'huile obtenue par traitement aux solvants des grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réesterification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature. Elle est commercialisée selon des dénominations et les définitions ci-après :
2.1.L'huile de grignons d'olive brute : est l'huile de grignons d'olive destinée au raffinage en vue de son utilisation dans l'alimentation humaine ou destinée à des usages techniques;
2.2.L'huile de grignons d'olive raffinée : est l'huile obtenue à partir de l'huile de grignons d'olive brute par des techniques de raffinage n'entraînant pas de modifications de la structure glycéridique initiale;
2.3. L'huile de grignons d'olive : est l'huile constituée par le coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge propre à la consommation en l'état; ce coupage ne peut en aucun cas être dénommé "huile d'olive".
