Les caractéristiques sensorielles d´une huile d´olive vierge

Les caracteristiques organoleptiques de l´huile d´olive vierge sont regroupées en trois rubriques principales :

1. Le goût : L´amertume est le seul goût que peut représenter une huile d´olive vierge. On en détermine l´intensité lors de la dégustation;
2. Les arômes : L´ensemble des sensations aromatiques d´une huile d´olive vierge constitue son fruité; On en détermine l´intensité lors de la dégustation (fruité mûr, fruité vert) et sa description analogique (tomate, pomme, herbe fraîche, etc.),
3. Les sensations kinesthésiques et tactiles : Une huile d´olive vierge peut présenter une sensation spécifique de piquant dont l´intensité est déterminée á la dégustation.