- Sensations aromatiques olfactives directes ou rétro-nasales :
Agrumes : sensation olfactive rappelant celle des agrumes (citron, orange, bergamote, mandarine ou pamplemousse);
Amande : sensation olfactive qui rappelle celle des amandes fraîches;
Artichaut : sensation olfactive de l'artichaut;
Camomille : sensation olfactive rappelant celle de la fleur de camomille;
Euacalyptus : sensation olfactive typique de la feuille d'Eucalyptus;
Feuille d'olivier : sensation olfactive qui rappelle l'odeur de la feuille d'Olivier;
Feuille de figuier : sensation olfactive typique du figuier;
Fleurs : sensation olfactive complexe rappelant en général l'odeur des fleurs, dénommée également florale;
Fruité mûr : sensation olfactive typique d'huiles obtenues à partir d'olives récoltées au moment où elles ont atteint leur complète maturité;
Fruité vert : sensation olfactive typique d'huiles obtenues à partir d'olives récoltées avant ou pendant la véraison;
Fruits exotiques : sensation olfactives qui rappelle les odeurs caractéristiques des fuits exotiques (ananas, banane, fruit de passion, mangue, papaye, etc.);
Fruits rouges : sensation olfactive typique des fruits rouges (mûres, framboises, myrtilles, cassis et groseilles);
Herbe : sensation olfactive de l'herbe fraîchement coupée;
Herbes aromatiques : sensation olfactive qui rappelle celle des herbes aromatiques;
Noix : sensation olfactive typique du cerneau des noix;
Pignon : sensation olfactive qui rappelle l'odeur du pignon frais;
Poire : sensation olfactive typique de la poire fraîche;
Pomme : sensation olfactive qui rappelle l'odeur des pommes fraîches;
Poivre vert : sensation olfactive des grains de poivre vert;
Poivron : sensation olfactive qui rappelle le poivron rouge ou vert frais;
Tomate : sensation olfactive typique de la feuille de la tomate;
Vanille : sensation olfactive de la vanille sèche naturelle en poudre ou en branche, différente de la sensation de la vanilline;
Vert : sensation olfactive complexe qui rappelle l'odeur typique des fruits avant leur maturité.
- Sensations gustatives :
Amer : goût caractéristique de 'lhuile obtenue d'olives vertes ou au stade de véraison; définit le goût élémentaire associé à des solutions aqueuses de substances comme la quinine ou la caféine;
Doux : sensation"gustative-kinesthésique" complexe caractéristique de l'huile obtenue d'olives ayant atteint leur complète maturité.
- Sensation rétronasale qualitative
Persistance rétronasale : duréee des sensations rétrionasales qui persistent après avoir expulsé la gorgée d'huile d'olive de la cavité orale.
- Sensation tactiles ou kinesthésiques :
Fluidité : caractéristiques kinesthésiques de l'état rhéologique de l'huile dont l'ensemble est capable de stimuler les récepteurs mécaniques situés dans la cavité orale pendant l'essai;
Piquant : sensation tactile de picotement caractéristique des huiles porduites au début de la campagne, principalement à partir d'olives encore vertes.
